Vous devrez les cueillir à la fin de l'été ou en automne, avant leur changement de couleur. Les olives vertes destinées à la consommation directe se ramassent donc avant la véraison, tandis que les olives qui seront pressées pour faire de l'huile d'olive se cueillent à partir de la véraison.
Source : https://anti-deprime.com/2018/05/19/7-phrases-se-repeter-pour-retrouver-confiance-en-soi/